Insalata di avocado

Conosciuto già in epoca pre-colombiana, l'uso dell'avocado nelle insalate non è certo una novità, ma questa ricetta —nei periodi di caldo— diventa una golosità.

Durante il periodo estivo normalmente l'appetito diminuisce, ecco una ricetta per un'insalata insolita e golosa.

Per quattro persone si consiglia:

2 avocado

10 filetti d'acciuga (alice) sott'olio

80 gr. di pecorino romano DOP

Foglie tenere di spinaci: q.b.

Olive di Kalamata (opzionale)

Per la citronette:

1/2 limone o poco più

senape forte di Digione: la punta di un cucchiaino da caffè

Sherry (Amontillado): qualche goccia

sale e pepe rosa

Olio Extra Vergine di Oliva

Si pelino gli avocado per poi tagliarli a metà e toglierne il nocciolo. Disporli poi a fette regolari sui piatti.

Lavare ed asciugare un numero sufficiente di foglioline tenere di spinaci freschi.

Sgocciolare le acciughe (alici) dal loro olio su carta da cucina e tagliare i filetti in due.

Tagliare a fette sottili il pecorino romano (aiutandosi con un pelapatate).

Assemblare l'insalata sui piatti in questo modo:

sul piatto fare un giro di fette di avocado, poi un giro di foglioline di spinaci, un giro di fettine di pecorino romano DOP e i filetti d'acciuga.

È possibile ornare il piatto con qualche oliva di Kalamata.

Per fare la vinaigrette... anzi la citronette:

In un barattolo a chiusura ermetica si metta una parte di limone in cui si scioglie prima il sale a cui s'aggiunge poi la punta di un cucchiaino da caffè di senape forte di Digione e qualche goccia di sherry (possibilmente Amontillado) e un po' di pepe rosa.

Terminata questa fase, s'aggiungano 8 parti di olio e.v.o. d'ottima qualità.

Si chiuda il barattolo e lo si scuota energicamente fino ad ottenere un'emulsione compatta del contenuto.

Si versi questa citronette sull'insalata di avocado per condirla. Consumarla appena fatta.