Fettuccine al whisky

Ecco una ricetta decisamente intrigante, innovativa e semplice.

Questa ricetta —pur nella sua semplicità— possiede tutta una gamma di sensazioni olfattive e gustative molto interessante ed innumerevoli variazioni sul tema poi possono essere ottenute con una sapiente gradazione degli elementi base.

Per prima cosa le tagliatelle usate molto nell'Italia centrale sembrano preferire i sughi fluidi e non molto densi... ma c'è chi preferisce le più larghe fettuccine adatte molto ai sughi corposi. In effetti vanno bene entrambe, ma in relazione stretta con la densità del sugo oltre che alle preferenze personali.

E poi il sugo. Conviene prepararlo nel modo classico con un battuto di cipolla, carota e sedano soffritto dolcemente in olio, con la sola precauzione di sfumare con acqua fredda quando la cipolla ha cambiato colore.

Dopo l'aggiunta dei pelati far cuocere per una mezz'oretta. Aggiungere l'acqua necessaria e far restringere il sugo alla bisogna mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura aggiustare il sale con l'aggiunta d'un pizzico di peperoncino rosso e una fogliolina di basilico spezzettata a mano.

Nel frattempo far cuocere le tagliatelle (ovvero le fettuccine se si sono preferite queste ultime) in abbondante acqua salata e scolarle al dente; travasarle nella padella dove s'è preparato il sugo e far insaporire a fuoco vivace. Aggiungere a questo punto il whisky e lasciar sfumare. La panna, tenuta fin'ora a temperatura ambiente, va aggiunta dopo aver spento il fuoco. Mescolare bene e servire con abbondante formaggio grattugiato che per rendere meglio l'equilibrio dei sapori dovrà essere nelle proporzioni di 3/4 di Parmigiano Reggiano e 1/4 di Pecorino Romano DOP.

Le dosi consigliate per quattro persone:

400 gr. di tagliatelle

400 gr. di pelati

200 ml. panna liquida

q.b. battuto di cipolla, carota e sedano.

q.b. olio, sale, peperoncino, basilico

1/2 bicchiere di whisky

Abbondante formaggio grattugiato